糖尿病病人如何选择甜食

所在栏目：糖尿病吃什么好

 所有的糖在化学上都是由碳原子和水分子组成，因而把糖统称为碳水化合物。糖又分为单糖、双糖和多糖。单糖有葡萄糖、果糖、半乳糖等，主要存在于水果、蜂蜜等食物中，进食后可快速被吸收和利用，使血糖升高；双糖有蔗糖（1 分子葡萄糖＋1 分子果糖）、乳糖（1分子葡萄糖＋1 分子半乳糖）、麦芽糖（2 分子葡萄糖）等；多糖有淀粉、糖原、糊精等，是由 10 个以上单糖组成的大分子糖类，进食后需经淀粉酶分解成葡萄糖才能被吸收利用，进食多糖后血糖升高较平稳。

我们已经了解了什么是糖，让我们再来看看哪些食物中含糖（碳水化合物）量比较高。在所有食物中，除精制糖外，米、面等谷类食物中含糖（淀粉）最高，其含量一般在 76%左右。另外，一些豆类，如蚕豆、豇豆、绿豆等的淀粉含量在 50%左右。在一些根茎类食物如甘薯、马铃薯、藕、芋头、百合中，含有20%～30%的淀粉。因此，进食各种食物对血糖的影响不但与该食物所含糖的结构有关，还与其所含碳水化合物的量有关。

因为极易吸收的糖会引起血糖的迅速升高，加重受损胰岛B 细胞的负担，这让很多糖尿病病人“谈糖色变”。营养学家指出，吃糖并不是患糖尿病的主要原因，绝对不吃甜食也不是糖尿病病人饮食控制的关键。食物中所含糖的数量包括天然糖（如水果、牛奶中的糖）和添加糖（如炒菜时加的糖）。水果中的糖分主要是果糖，牛奶或酸奶中的糖分主要是蔗糖。研究显示，含糖的食物对血糖的影响与其他类型的碳水化合物（如淀粉）近似。因此，一顿正

餐或零食中所含的碳水化合物总量比吃了多少糖更重要。食品标签上标注的含糖量仅仅是碳水化合物的一部分而已，需要控制的应该是每顿摄入的碳水化合物的总量。

“避免甜食”的理由是因为一般甜食含糖量高，在肠道中很快被分解吸收，所以过量的甜食很容易造成血糖上升。在饮食控制上，只要尽量延缓食物中的淀粉水解成葡萄糖，同时延缓小肠吸收进入血液的速度，让血糖浓度不至于大起大落，并严格控制饮食总量，就不会影响健康。膳食纤维有助于稳定血糖，富含膳食纤维的食物能够减缓餐后血糖的升高，原因在于膳食纤维消化起来比较慢，从而延缓了碳水化合物的吸收。而食物中膳食纤维含量多时，容易产生饱腹感，从而能够减少热量的摄入。

有些甜食，甚至是添加了白糖的食品中，只要含有其他能延缓糖分吸收的物质，如蛋白质、膳食纤维等，糖尿病病人就可以适当地吃一些。比如，将半只苹果放在两餐之间食用，下一餐的主食减去 25g，或者晚餐少吃 1/4，在睡前吃一点水果或饼干。比较安全的甜味食品包括苹果、梨、桃子、杏、樱桃、柑橘、柚子、木瓜等，还有酸奶、低糖牛奶、低糖豆浆等。还有一些代糖类食品，虽然带有甜味口感，但是因为甜味剂不含或只含少量热量，可以适量食用。食用甜食需经常监测血糖，并配合运动，才能达到控制血糖的目的。

糖尿病病人不宜吃哪些甜食

虽说糖尿病病人可以适当地吃一些甜食，不过，有些甜味食品还是糖尿病病人不宜食用的，即使是标注为无糖食品，比如巧克力、饼干、月饼等。这是因为它们含有大量油脂（1g 油脂可产生9kcal 的热量），而蛋白质、维生素和矿物质的含量却很低，而且此类食物均由米、面等淀粉制作而成。糖尿病病人还要严格限制白糖、红糖、蜂蜜、果酱、蜜饯、含糖饮料及甜果汁的摄入，因为这些食物大都含有较多的葡萄糖、蔗糖，所含热量较高，进食后很快被吸收，会明显升高血糖。